Πίνακας περιεχομένων
- Μια μεταβαλλόμενη βιομηχανία
- Howard Johnson's
- Το Chi-Chi
- Bennigan's
- Steak & Ale
- Kenny Rogers
- Ο Σαμπού
- Η κατώτατη γραμμή
Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού και αλυσίδων είναι αμερικανικά είδη, από τότε που το White Castle άνοιξε τις πόρτες του στο Wichita του Κάνσας το 1921, μαζί με το πρώτο εστιατόριο της A & W Root Beer το 1921. Σήμερα, η βιομηχανία γρήγορου φαγητού και αλυσίδας εστιατορίων απασχολεί πάνω από 3, 8 εκατομμύρια ανθρώπους Ηνωμένες Πολιτείες, με αμερικανικές μάρκες που προσφέρουν θέσεις σε όλες τις 50 πολιτείες και σε όλο τον κόσμο. Το 2013, υπήρχαν περίπου 233.000 μεμονωμένες τοποθεσίες καταστημάτων που έφεραν περίπου 200 δισεκατομμύρια δολάρια σε πωλήσεις.
(Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε: Μπορεί η McDonalds να επιζήσει ενάντια στο γρήγορο περιστασιακό; )
Βασικές τακτικές
- Το A & W και το White Castle ήταν τα πρώτα εστιατόρια γρήγορου φαγητού στις ΗΠΑ που χρονολογούνται από το 1920. Μετά από ένα βασικό άρωμα του αμερικανικού τοπίου, πολλές αλυσίδες εστιατορίων γρήγορου φαγητού και οικογένειας βλέπουν τον αυξημένο ανταγωνισμό από τις γρήγορες ευκαιρίες και τις υπηρεσίες παράδοσης. οι αλυσίδες εστιατορίων δεν αντέδρασαν στην δοκιμασία του χρόνου. Εδώ, νοσταλγάζουμε και θυμόμαστε μόνο μερικές από αυτές τις αραιές αρμούς.
Μια μεταβαλλόμενη βιομηχανία
Ωστόσο, αυτός ο εικονικός τομέας της οικονομίας υπόκειται σε αυξανόμενη πίεση το τελευταίο διάστημα και τα εταιρικά κέρδη υποφέρουν. Η μεγαλύτερη αλυσίδα, η McDonald's Corporation (MCD), σημείωσε πτώση των κερδών της, ενώ οι πωλήσεις του ίδιου καταστήματος μειώθηκαν με αρκετά σημαντικό ρυθμό. Ως αποτέλεσμα, η εταιρεία ανακοίνωσε ότι δεν θα αποδεσμεύσει πλέον στοιχεία για μηνιαίες πωλήσεις, προκειμένου να εμποδίσει τους δύσπιστους επενδυτές να ασκήσουν πίεση προς τα κάτω στην τιμή των μετοχών της. Από τις 7 Σεπτεμβρίου 2018, η τιμή της μετοχής της McDonald είναι σχεδόν ίση με την τιμή των 12 μηνών. Η ιδιωτική αλυσίδα σάντουιτς Subway έχει επίσης αρκετά χαμηλές επιδόσεις, καθώς οι ανταγωνιστές εστιάζουν περισσότερο σε τρόφιμα υψηλής ποιότητας και η καλύτερη εξυπηρέτηση αρχίζει να μπαίνει μέσα. Shake Shack (SHAK), η οποία προσφέρει περισσότερα γκουρμέ χάμπουργκερ, είδε τις μετοχές της να αυξάνονται πάνω από 62% από την IPO της τον Φεβρουάριο του 2015.
(Για περισσότερες, δείτε: Η ιστορία της επιτυχίας Shake Shack. )
Με αυτό το πρόσφατο κούνημα στη βιομηχανία γρήγορου φαγητού, νέοι κυρίαρχοι παίκτες μπορεί να εμφανιστούν και μόλις οι ισχυρές μάρκες μπορεί να μειωθούν και τελικά να αποτύχουν. Εδώ είναι μια λίστα με τις πρώτες έξι πρώην σημαντικές αλυσίδες εστιατορίων που έχουν εξαφανιστεί από όλες εκτός από τη νοσταλγία μας. Αλλά πέρα από την νοσταλγία, μπορούν να αντληθούν σημαντικά διδάγματα από αυτές τις αποτυχίες: 1. Η βιομηχανία είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική και είναι ικανή να προσαρμοστεί στον ανταγωνισμό και η αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών είναι κρίσιμη. 2. Η ανάπτυξη είναι καλή, αλλά επεκτείνεται πολύ γρήγορα και με πάρα πολλές τοποθεσίες μπορεί να είναι επικίνδυνη. 3. Πραγματικά δεν έχει σημασία πόσο καιρό η εταιρεία ήταν γύρω ή πόσο επιτυχής ήταν. 4. Ακόμη και αν αποτύχει στην Αμερική, μπορεί να υπάρξει μια δεύτερη ζωή σε αυτό σε άλλα μέρη του κόσμου.
(Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε: Οι πιο προσιτές αλυσίδες Fast Food. )
Howard Johnson's
Στα μέσα της δεκαετίας του 1920, ο επιχειρηματίας Howard Deering Johnson δανείστηκε 2.000 δολάρια για να ανοίξει ένα μικρό φαρμακείο και ένα γενικό κατάστημα στη Μασαχουσέτη. Λίγο αργότερα, εγκατέστησε ένα σιντριβάνι σόδα και γρήγορα είδε τα κέρδη του να αυξάνονται. Επέκτεινε ανοίγοντας μια σειρά από καταστήματα σόδα και περίπτερα παραχώρησης που τελικά έγιναν τα εστιατόρια του Howard Johnson (γνωστά ως HoJo's). Μέχρι το 1961 υπήρχαν 605 θέσεις του HoJo, καθώς και 88 επιπλέον θέσεις στις σχετικές Motor Lodges του Howard Johnson. Μέχρι τα μέσα της δεκαετίας του '70, οι πελάτες άρχισαν να ευνοούν ταχύτερα γρήγορο φαγητό μέσω υπηρεσιών μετρητών και χωρίς την ανάγκη για επίσημες τραπεζαρίες της HoJo και περιμένουν προσωπικό. Από τις 10 Σεπτεμβρίου 2018, υπάρχει μόνο μία θέση εστιατορίου του Howard Johnson: στο Bangor του Maine. Η αλυσίδα του μοτέλ είναι πλέον μέρος του Wyndham Worldwide.
Το Chi-Chi
Η casual οικογενειακή αλυσίδα εστιατορίων εστιατορίων της Chi-Chi ιδρύθηκε στη Μινεσότα το 1975 και αναλήφθηκε από την πρώην εκτελεστική εξουσία της KFC Shelly Frank, η οποία μετέφερε την έδρα της στο Louisville, KY. Κάτω από την κυριαρχία του Φρανκ, η εταιρεία είχε μεγαλώσει σε περισσότερες από 210 τοποθεσίες μέχρι το 1995. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990 η εταιρεία ξεκίνησε την πτώση της, καθώς η επιτυχία της είχε δημιουργήσει πολλούς ανταγωνιστές, συμπεριλαμβανομένων των αντιρροϊκών μεξικανικών προσφορών όπως οι Taco Bell και Chipotle Mexican Grill, Inc.), γεγονός που απέκλεισε το μερίδιο αγοράς της Chi-Chi. Οι προσπάθειες για τη διάσωση της επιχείρησης με επέκταση σε μεγάλες αγορές όπως η Νέα Υόρκη και η Βοστώνη απέτυχαν και μέχρι το 2003 η εταιρεία κατέθεσε πτώχευση. Για να χειροτερέψει, μια εστία ηπατίτιδας Α στην Πενσυλβανία συνδέθηκε με την τοπική θέση της Chi-Chi και η εταιρεία δεν προέκυψε ποτέ από την πτώχευση. Η εταιρεία πώλησε το εμπορικό σήμα στην Hormel Foods Corp. (HRL) για την εμπορία της salsa και της nachos που πωλούν με παντοπωλείο και μια χούφτα μάρκες Chi-Chi εξακολουθούν να υπάρχουν στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή αφού πωλούνται σε έναν ελβετικό επενδυτή.
Bennigan's
Αυτή η ιρλανδική-αμερικανική περιστασιακή αλυσίδα εστιατορίων ήταν η προέλευση του "αισθήματος" του προσωπικού αναμονής και των τσοτσέτσικων που στερεώνονται στους τοίχους και την οροφή για να διασκεδάζουν και να ενδιαφέρονται για τους προστάτες. Ιδρύθηκε το 1976 στη Γεωργία και αργότερα ανήκε στην Pillsbury Corporation (η οποία ανήκε και στον Burger King την εποχή εκείνη), ο Bennigan's μεγάλωσε σε περισσότερες από 250 τοποθεσίες σε ολόκληρο το έθνος. Ωστόσο, η συνταγή της για επιτυχία αντιγράφηκε σύντομα, καθώς οι εκκινητές όπως το Applebee και το Grill & Bar του Chili (EAT) ήρθαν στη σκηνή, με τοίχους διακοσμημένους με καινοτομίες και προσωπικό διακοσμημένο με φλόγες. Δεν ήταν σε θέση να διατηρήσει τη θέση του, η εταιρεία υπέβαλε πτώχευση το 2008 και διέλυσε πάνω από 200 τοποθεσίες. Η εταιρεία προέκυψε από την πτώχευση υπό νέα ιδιοκτησία, αλλά από τον Ιανουάριο του 2018, διαθέτει μόνο περίπου 32 καταστήματα.
Steak & Ale
Το Steak and Ale (S & A) ήταν μια φορά στο χαρτοφυλάκιο εστιατορίων fast food της Pillsbury μαζί με τους Bennigan's και Burger King. Δημιουργήθηκε στο Ντάλας, Τέξας, το 1966 από τον Norman Brinker, ο οποίος ίδρυσε επίσης επιτυχημένες αλυσίδες εστιατορίων Chili's και Jack In the Box (JACK). Η S & A ήταν η πρώτη που εισήγαγε ένα σαλάτα με αυτοεξυπηρέτηση και μεγάλωσε σε περισσότερες από 100 τοποθεσίες μέχρι τη δεκαετία του 1980. Στη δεκαετία του 1990 και στις αρχές της δεκαετίας του 2000 η μάρκα είδε μείωση των πωλήσεων και μέχρι το 2008 παρέμειναν μόνο 50 καταστήματα. Δυστυχώς, η S & A λειτούργησε από την ίδια εταιρεία με την Bennigan's όταν πτώχευσε το 2008 και ενώ η Bennigan βγήκε από την πτώχευση, η Steak και η Ale έκλεισαν όλες τις τοποθεσίες της.
Kenny Rogers
Ο τραγουδιστής της χώρας, Kenny Rogers, ίδρυσε την αλυσίδα ονομάτων εστιατορίων κοτόπουλου και ψυχής εστιατορίου το 1991 και τελικά άνοιξε πάνω από 425 τοποθεσίες παγκοσμίως. Η εταιρεία αναπτύχθηκε πολύ γρήγορα σε έναν ήδη γεμάτο χώρο με ανταγωνιστές όπως η Boston Market και τα καταστήματα άνοιξης Chick-Fil-A με πιο λογικό ρυθμό. Παρόλο που υπήρχε αρχική επιτυχία και η ποιότητα των φαγητών γενικά επαίνεσε, η εταιρεία υπέβαλε αίτηση για προστασία από πτώχευση το 1998 και τελικά πωλήθηκε στην Nathan's Famous Inc. (NATH), η οποία έκλεισε ήσυχα τις υπόλοιπες τοποθεσίες ή τις μετατράπηκε σε τοποθεσίες του Nathan στις ΗΠΑ. Στην πραγματικότητα, η τελευταία θέση των ΗΠΑ στο Οντάριο της Καλιφόρνια έκλεισε προς το τέλος στα τέλη του 2011. Υπάρχουν όμως και καλά νέα: Η ιδέα έχει πιαστεί στην Ασία, με περισσότερες από 150 τοποθεσίες σε όλη την περιοχή. επιζητώντας μερικούς Kenny Rogers, απλά κατευθυνθείτε προς τη Μαλαισία.
Ο Σαμπού
Το Sambo's ιδρύθηκε το 1957 και επεκτάθηκε σε ολόκληρη τη χώρα που σερβίρει μπιφτέκια καθώς και τηγανίτες. Την κορύφωσή του στη δεκαετία του 1980, είχε 1.118 μεγάλες θέσεις σε εθνικό επίπεδο. Ενώ το όνομα του εμπορικού σήματος ήταν απλώς μια συρρίκνωση των ονομάτων των δύο ιδρυτών (Sam Battistone και Newell "Bo" Bohnet), ήταν ατυχές και έπεσε υπό αυξανόμενη πίεση στα τέλη της δεκαετίας του 1980 από ακτιβιστές των πολιτικών δικαιωμάτων που διεκδίκησαν το όνομα ήταν ρατσιστικά μη ευαίσθητος στους μαύρους ανθρώπους ως μια ακούσια αναφορά στο βιβλίο του 19ου αιώνα "Little Black Sambo". Το 1983, περισσότερες από 600 τοποθεσίες μετονομάστηκαν σε Seasons Friendly Eating , αλλά η νέα εικόνα του εμπορικού σήματος δεν είχε πιάσει. Ορισμένες τοποθεσίες πωλήθηκαν Denny (DENN) και μετατράπηκε σε καταστήματα τους. Από τις 10 Σεπτεμβρίου του 2018, ένα είδος Sambo εξακολουθεί να υπάρχει στη Σάντα Μπάρμπαρα της Καλιφόρνια.
Η κατώτατη γραμμή
Η αγορά γρήγορου φαγητού έρχεται υπό αυξανόμενη πίεση από τους ανταγωνιστές που προσφέρουν πιο εξεζητημένη γρήγορη και γρήγορη κουζίνα και υψηλότερης ποιότητας τρόφιμα που απαιτούν σήμερα πολλοί καταναλωτές. Επιπλέον, η ώθηση των εργαζομένων στα fast food να αυξήσουν τους κατώτατους μισθούς τους αντιμετωπίζεται με αντίσταση, καθώς αυτές οι εταιρείες επιδιώκουν να μειώσουν το κόστος για να διατηρήσουν την κερδοφορία. Εκτός αν αυτές οι εταιρείες είναι ευκίνητες και μπορούν να προσαρμοστούν στους μεταβαλλόμενους χρόνους, μπορεί να καταλήξουν να είναι απλά μια καλή μνήμη, όπως αυτές οι αλυσίδες εστιατορίων στην παραπάνω λίστα. (Για περισσότερες πληροφορίες, δείτε: Σε ποιο βαθμό μπορούν τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού να περάσουν μαζί με το αυξανόμενο κόστος για τους πελάτες; )
