Τα πιο σημαντικά στοιχεία ενός επιχειρησιακού μοντέλου εστιατορίου περιλαμβάνουν τη μοναδική πρόταση αξίας του εστιατορίου, τις επιλογές μενού, την πελατειακή βάση στόχο, την αξιολόγηση ανταγωνιστικών εστιατορίων, τη στρατηγική μάρκετινγκ και τις οικονομικές προβολές.
Ένα επιχειρηματικό μοντέλο είναι ένα σχέδιο για τη δημιουργία μιας κερδοφόρας επιχείρησης. Το επιχειρηματικό μοντέλο καθορίζει τι σχεδιάζει να προσφέρει η εταιρεία στην αγορά, το σχέδιο μάρκετινγκ της και τις οικονομικές προβολές που δείχνουν τελικά τη συνεχή κερδοφορία. Το επιχειρησιακό μοντέλο για ένα εστιατόριο πρέπει να περιέχει ορισμένα βασικά στοιχεία ειδικά για την επιχείρηση εστιατορίων, όπως επιλογές μενού.
Μοναδική πρόταση αξίας
Το πρώτο στοιχείο για τη δημιουργία επιχειρηματικού μοντέλου εστιατορίου καθορίζει την μοναδική πρόταση αξίας του εστιατορίου. Η πρόταση αξίας για ένα εστιατόριο είναι μια δήλωση του τι προσφέρει το εστιατόριο στους πελάτες που δεν είναι διαθέσιμο σε άλλα εστιατόρια στην περιοχή. Ενώ μια μοναδική πρόταση αξίας είναι απαραίτητη για κάθε επιχείρηση, αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ένα εστιατόριο που πρέπει να ανταγωνίζεται καθημερινά για να προσελκύσει τους προστάτες σε άλλα εστιατόρια. Υπάρχουν πολλές πιθανές επιλογές για μια πρόταση αξίας για ένα εστιατόριο, όπως επιλογές μενού, οικονομική προσιτότητα, εξυπηρέτηση και ατμόσφαιρα. Ένα καλό επιχειρηματικό μοντέλο εστιατόριο περιέχει μια σαφή δήλωση της μοναδικής αξίας πρόταση του εστιατορίου.
Βασικό μέρος κάθε επιχειρηματικού μοντέλου εστιατορίου είναι το προτεινόμενο μενού. Οι επιλογές των μενού μπορεί να είναι το επίκεντρο της προστιθέμενης αξίας ενός εστιατορίου, για παράδειγμα, εάν το εστιατόριο σκοπεύει να προσφέρει μια εθνοτική κουζίνα που δεν διατίθεται σε κανένα άλλο εστιατόριο στην περιοχή. Σε κάθε περίπτωση, το μενού ενός εστιατορίου έχει σημαντικό αντίκτυπο στην ικανότητά του να προσελκύει πελάτες. Η επιλογή και η τιμολόγηση των στοιχείων του μενού αποτελούν βασικό στοιχείο στις οικονομικές προβολές ενός εστιατορίου σχετικά με το αναμενόμενο κόστος, τα έσοδα και την κερδοφορία.
Δαπάνες εκκίνησης και προβολές
Κάθε επιχειρηματικό μοντέλο πρέπει να περιλαμβάνει τόσο εκτίμηση του αναγκαίου κόστους εκκίνησης όσο και προβλέψεις για μελλοντικά έσοδα και έξοδα. Και πάλι, αυτό μπορεί να είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό στοιχείο σε ένα επιχειρηματικό μοντέλο εστιατόριο. Ενώ κάποια εστιατόρια ανοίγουν με μεγάλη φαντασία και έχουν τακτικούς πελάτες από την πρώτη μέρα, άλλοι παίρνουν κάποιο χρόνο για να προσελκύσουν τακτική πελατεία. Υπάρχουν πολλά έξοδα που σχετίζονται με τη λειτουργία ενός εστιατορίου. Περιλαμβάνουν το κόστος των τροφίμων καθώς και προμήθειες όπως τα χαρτοπετσέτες και τα ασημικά, η επίπλωση, η μισθοδοσία των εργαζομένων και η διαφήμιση. Τα έξοδα εκκίνησης ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τον τύπο του εστιατορίου. Τα ποσά και οι πηγές απαραίτητης αρχικής εξωτερικής χρηματοδότησης πρέπει να περιγράφονται σαφώς στο επιχειρηματικό μοντέλο ενός εστιατορίου. Πέρα από αυτό, θα πρέπει να υπάρξει μια σαφής ανάλυση του αναμενόμενου τρέχοντος κόστους, των εσόδων και του περιθωρίου κέρδους που δείχνει πώς το εστιατόριο αναμένει να διατηρήσει την κερδοφορία.
Ένα επιχειρηματικό μοντέλο εστιατορίου πρέπει να περιλαμβάνει μια καλά εκτιμημένη εκτίμηση του πληθυσμού στην περιοχή όπου βρίσκεται το εστιατόριο, η αγορά προορισμού του εστιατορίου των πελατών και τα ανταγωνιστικά εστιατόρια. Ένα καλό επιχειρηματικό μοντέλο για ένα εστιατόριο περιλαμβάνει προβλέψεις για την αύξηση του πληθυσμού και την πιθανή μελλοντική επέκταση της πελατειακής βάσης του εστιατορίου.
Το επιχειρηματικό μοντέλο ενός εστιατορίου καθορίζει επίσης μια στρατηγική μάρκετινγκ, πώς το εστιατόριο προτίθεται να προβάλλει και να διαφημιστεί. Μέρος του μάρκετινγκ εστιατορίων μπορεί να περιλαμβάνει δραστηριότητες δημιουργίας εσόδων, για παράδειγμα, προσφέροντας πρόσθετες υπηρεσίες όπως τροφοδοσία.
