Ο βρετανός σεφ Gordon Ramsay είναι γνωστός στους τηλεθεατές ως παραγωγική και επιτυχημένη προσωπικότητα των μέσων ενημέρωσης.
Αλλά ο 48χρονος είναι εξίσου έμπειρος επιχειρηματίας. Σε σχετικά σύντομο χρονικό διάστημα 17 ετών, ο Ramsay άνοιξε 49 εστιατόρια σε διαφορετικές τοποθεσίες όπως το Ντουμπάι στα ΗΑΕ με τον Ennis Kerry στην Ιρλανδία. Είκοσι τρεις από αυτόν τον αριθμό είναι πλέον κλειστοί, παρέχοντας στον Ramsay ποσοστό επιτυχίας 47%..
Αλλά οι απλοί αριθμοί δεν παρέχουν την πλήρη ιστορία πίσω από την πολύχρωμη ανάβαση του Ramsay.
Η άνοδος στην επιτυχία
Ο Ράμσαι μεγάλωσε σε μια γειτονιά στην Σκωτία. Ο πατέρας του ήταν αλκοολικός γυναικείος που δεν ήταν ποτέ παρών και η οικογένεια κινήθηκε αρκετά λίγο πριν εγκατασταθεί στο Stratford-Upon-Avon. Είχε φιλοδοξίες να γίνει ποδοσφαιριστής, αλλά ένα σοβαρό ατύχημα στον τομέα κατά τη διάρκεια των εφηβικών του χρόνων έβαλε αυτή τη φιλοδοξία να ξεκουραστεί.
Αντ 'αυτού, ο Ράμσαι εστίασε τις ενέργειές του στο μαγείρεμα. Μετά την αποφοίτησή του από ένα τοπικό πολυτεχνείο, ο Ramsay εργάστηκε σε πολλά εστιατόρια στο Λονδίνο προτού προσγειωθεί στο Harvey's, ένα πολυτελές ίδρυμα, όπου ο επικεφαλής σεφ ήταν ο Marco Pierre White, ο τότε σεφ της Βρετανίας. Μετά από δύο χρόνια εργασίας, η White εισήγαγε τον Ramsay σε δύο Ιταλούς επιχειρηματίες, οι οποίοι έγιναν εταίροι του Ramsay στην πρώτη του επιχείρηση εστιατορίων. Σε αυτήν την επιχείρηση, ο Ramsay κέρδισε 25%.
Η Aubergine, που ιδρύθηκε το 1993, σερβίρει γαλλική μεσογειακή κουζίνα. Έφερε μια άλλη επιχείρηση από το ίδιο τρίο, L'Oranger στο St. James Road. Μαζί, και τα δύο εστιατόρια κέρδισαν συνολικά τρία αστέρια Michelin. Ωστόσο, ο Ramsay δεν κέρδισε πολλά κατά τη διάρκεια αυτού του stint και έλαβε ένα μέρισμα περίπου £ 15, 000 μόνο μία φορά. Η κύρια πηγή εισοδήματος του εργάστηκε ως σύμβουλος τροφίμων σε μια αλυσίδα σούπερ μάρκετ.
Μετά από μια σειρά διαφωνιών με τους επιχειρηματικούς συνεργάτες του σχετικά με το μέλλον των εστιατορίων, ο Ramsay ξεκίνησε μια ανταρσία περπατώντας έξω με τους συναδέλφους του το 1998. Δύο εβδομάδες αργότερα ξεκίνησε το πρώτο του εστιατόριο - Gordon Ramsay στο Royal Hospital Road - με τη βοήθεια τραπεζικό δάνειο ύψους £ 1, 5 εκατομμυρίων. Ξεκίνησε επίσης μια καριέρα στην τηλεοπτική σταδιοδρομία, επιτρέποντας στις κάμερες του BBC στην κουζίνα του για το "Boiling Point", μια εκπομπή που χαρτογραφούσε τις καθημερινές του περιουσίες στην κουζίνα.
Εκτός από την παροχή της απαραίτητης δωρεάν δημοσιότητας στο εστιατόριο του, η εκπομπή βοήθησε να καλλιεργηθεί η πολωτική αλλά δημοφιλής εικόνα μιας λειαντικής προσωπικότητας του Ramsay. Στην αυτοβιογραφία του, ο Ramsay γράφει ότι τα τηλέφωνα του εστιατορίου «καπνίζουν» μετά την εκπομπή του. Οι μισοί από τους καλούντες ήταν απογοητευμένοι από τη φρενίτιδα και την άγρια συμπεριφορά τους, ενώ το άλλο μισό εντυπωσιάστηκε από το πάθος του για τελειότητα και ζήτησε κρατήσεις στο νέο μέρος.
Λίγο αργότερα, ο John Ceriale από την Blackstone, μια εταιρεία ιδιωτικών μετοχών που κατείχε πλήθος εστιατορίων σε όλο τον κόσμο, τον επικοινώνησε για να διαχειριστεί ένα εστιατόριο στο ιστορικό ξενοδοχείο του Λονδίνου Claridge. Ο Ramsay υπολόγισε ότι "μια επιτυχημένη επιχείρηση πρωινό θα πληρώνει για το ενοίκιο, αφήνοντας έσοδα από το μεσημεριανό γεύμα και δείπνο σε μας" και συμφώνησαν. Πριν από το άνοιγμα, αναμόρφωσε το εσωτερικό και το μενού. Τα αποτελέσματα μειώθηκαν καλά με το κοινό και το εστιατόριο κατείχε πάνω από 500 κλήσεις και 300 φαξ την πρώτη εβδομάδα. Ο αριθμός των επισκεπτών είχε αυξηθεί σε 1.500 από τη δεύτερη εβδομάδα.
Η επακόλουθη ανάδυση του Ramsay στην επιχείρηση εστιατορίου ήταν γρήγορη. Ο ίδιος οδήγησε στην οικονομική άνοδο κατά τα πρώτα χρόνια της δεκαετίας του 2000, ανοίγοντας μια σειρά εστιατορίων σε γεωγραφικές περιοχές σε συνεργασία με τα ξενοδοχεία και το Blackstone. Ταυτόχρονα, κεφαλαιοποίησε την αυξανόμενη τηλεοπτική του φήμη για να συγκεντρώσει πελατεία για τα εστιατόρια του. Για παράδειγμα, η κίνηση της ομάδας Ramsay στο ιστορικό ξενοδοχείο Connaught γυρίστηκε από το BBC στην σειρά ντοκιμαντέρ τους Trouble in the Top .
Αλλαγή στις περιουσίες
Υπήρξε πράγματι πρόβλημα αλλά όχι στην κορυφή. Το επιχειρησιακό μοντέλο της Ramsay, τόσο των ιδιοκτητών όσο και των συνεργαζόμενων εστιατορίων, αιμορραγούσε μετρητά. Για παράδειγμα, το εστιατόριό του στο Παρίσι έχασε 245.000 δολάρια κάθε μήνα. Η Amaryllis στη Σκωτία ήταν η πρώτη που απέτυχε, χάνοντας £ 480, 000 σε τρία χρόνια λειτουργίας. Ακολούθησαν και άλλοι. Σε ένα σημείο, οι απώλειες έγιναν τόσο μεγάλες ώστε ένας ελεγκτής μάλιστα συνέστησε ότι η Gordon Ramsay Holdings - η μητρική επιχείρηση - αρχειοθετείται για πτώχευση..
Αλλά ο Ραμσάι έλαβε διορθωτικά βήματα. Πρώτον, άλλαξε το επιχειρησιακό του μοντέλο από το ένα με βάση την ιδιοκτησία σε αυτό της αδειοδότησης. Δεύτερον, πούλησε μη κερδοφόρες επιχειρήσεις. Τρίτον, έκοψε το κόστος με την αποκοπή προσωπικού και με ακριβά στοιχεία μενού.
Ακόμη και όταν οι περιουσίες του μειώθηκαν στην επιχείρηση εστιατορίων, έπεσαν στην βιομηχανία των μέσων ενημέρωσης όπου τελειοποίησε το πρόσωπο ενός εκφοβιστή σεφ σε πολυάριθμα τηλεοπτικά προγράμματα και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού. Σύμφωνα με αναφορές, ο Ramsay λαμβάνει 225.000 δολάρια ανά επεισόδιο. Το 2013, έκανε 22, 6 εκατομμύρια δολάρια μόνο από τις συμφωνίες με τα μέσα ενημέρωσης.
Η κατώτατη γραμμή
Παρά τις δημόσιες αποτυχίες του, ο Ramsay έχει ένα αξιοζήλευτο ιστορικό στην επιχείρηση εστιατορίων. Οφείλει την επιτυχία του στη σκληρή δουλειά, με τις γροθιές και την ικανότητα να αλλάζει με την εποχή.
